味に対する日本の厳しい基準をクリアするために、コーヒー豆の元となるコーヒーチェリーの品質を安定させるべく、産地を訪れサプライヤーと会話しながら、農園管理を徹底して行なっています。土壌の質、周辺環境などをチェックする一方、コーヒーの木の植え替え計画も綿密に設計。サプライヤーに対して日本独自の厳しい基準を再確認してもらい、品質維持に努めています。ときにはお客さまにも産地に同行してもらい、育てたコーヒー豆がどのような商品として展開されているかをサプライヤーに説明。サプライヤーたちも商品をみると、プライドと自信を持ってくれます。

原産国や品種だけで、コーヒー豆の希少性を伝えきることは難しいといえます。一般消費者へより魅力的にコーヒー豆を認知していただくには、例えば世界遺産の近くで採れたなど、わかりやすいストーリー性をもたせてアピールすることが必要です。そのために農園や産地のバックグラウンドの情報を徹底的に収集し、深く読み解くことで、その生豆ならではの物語という付加価値をつけていきます。

加工工場にはコーヒーチェリーの赤い実の部分が剥がされた、殻付きのコーヒー豆が搬入されます。それを加工する際、一粒でも質の悪い豆（欠点豆）が混じっていると、不快な味になってしまいます。そのため欠点豆の除去には細心の注意を払いますし、加工する機械の管理にも気を配ります。また、サプライヤーに対しては、お客さま立ち合いのもとカッピング（テイスティング、品質評価）を行い、私たちが求める味と品質を伝えています。

お客さまであるコーヒー製造企業や飲料メーカーに向けて、ストーリーや生産者のこだわりといった、「生の声」を情報として提供し、販売につなげていきます。ただ、コーヒーの種類は膨大にありますから、イメージが重なりがちなものもあります。そこが悩ましい点ですが、近年では環境保全、社会貢献に結びつくような商品が歓迎される傾向にあると見ています。この流れも考慮に入れながら新しいアピールポイントを打ち出していくことで、自社の強みに変えていきたいと考えています。