産地調査は主に同じ部署にいる輸入担当が行うため、多くの場合、販売担当は輸入担当との情報共有やヒアリングによって産地の情報を収集しています。ですが、ときには販売担当もお客さまをお連れして産地や工場を訪れることがあり、こうした機会にしっかりと現地を確かめるようにしています。
コンビニエンスストアへ提供する食肉は、主にお弁当の具材としてご使用いただき、見た目の統一が重視されます。例えばトンカツであれば同じ形、サイズのものを提供する必要があり、これに商品価格も考慮した最適な食肉を選定、提案しなければなりません。日常的にお客さまと接して、求められる基準や品質を熟知しているのも私たち。これらを輸入担当やサプライヤーへしっかりと伝え、浸透するように働きかけることも役目の一つです。

豚肉は冷凍状態では安定していますが、解凍したとき、焼いたときで、それぞれブレが生じます。これを見越して、加工工程ではプレスと呼ばれる型にはめる処理を施して肉の状態を均一にしていくのですが、部位によってはそれがうまくいかないこともあります。そのため何度も検証を進める（サンプルワーク）と同時に、産地の特性や実売時の希望価格を加味して豚肉を選定。自社工場での加工に留まらず、場合によっては外部の加工工場の力を借りて独自の付加価値をつけ、他社との差別化を図ることもあります。

使用する機械によって生産性、コストなどが変わってくるので、国内外の加工機械にも精通したうえで、加工設計をします。どの工場が求められている商品に最適か、これまで蓄えてきた経験や知識をフル活用して、工場を選定していきます。

前述のサンプルワークを繰り返して、無事採用になったら加工工場との打ち合わせを経て出荷となります。加工工場からのスムーズな出荷をコントロールするのも重要な役割。商材の在庫管理も行って欠品が発生しないよう気を配っており、これは当社ならではの強みといえます。